自家製コーンスターチの作り方

Posted on by bondge

コーンスターチは、ソースや肉汁のとろみづけからクッキーやケーキの焼き上げまで、多くのレシピに使える万能かつ不可欠な材料です。
ほとんどの食料品店で簡単に手に入りますが、自宅でコーンスターチを作るのは簡単なだけでなく、費用対効果も高いのです。
この記事では、トウモロコシの実を使った自家製コーンスターチの簡単な作り方をご紹介します。

必要なもの

始める前に、自家製コーンスターチを作るために必要な材料と道具について説明します。
必要なものは以下の通りです。

  • 乾燥したトウモロコシの実2カップ
  • フードプロセッサーまたはブレンダー
  • 細かい網目のストレーナーまたはチーズクロス
  • 大きなボウル
  • 保存用の密閉容器

自家製コーンスターチの簡単な作り方

ステップ1: とうもろこしの実を挽く

自家製コーンスターチを作る最初のステップは、乾燥したトウモロコシの実を細かい粉末にすることです。
フードプロセッサーやミキサーを使うとよいでしょう。
フードプロセッサーかミキサーにトウモロコシの実を入れ、細かくなるまでパルスするだけです。

トウモロコシの実を挽くときは、できるだけ細かく挽くことが、コーンスターチの滑らかで一貫した質感を確保するために重要です。
粉の中に大きなトウモロコシの破片が残っていると、コーンスターチがうまく溶けず、レシピにダマが残ってしまう可能性があります。

ステップ2：挽いたトウモロコシをふるいにかける

トウモロコシの実を挽いたら、挽ききれなかった大きな粒を取り除くために、粉をふるいにかける必要があります。
大きなボウルの上に網目の細かいこし器かチーズクロスを置き、挽いたトウモロコシをこし器かチーズクロスの中に入れる。
こし器またはチーズクロスを軽く振って、コーンパウダーをボウルにふるいにかけます。

コーンパウダーをふるいにかけることは、コーンスターチを滑らかできめ細かいものにするための重要なステップです。
網目の細かいストレーナーやチーズクロスを使い、粉砕の過程で見落とした大きなトウモロコシの破片を取り除くことが大切です。

ステップ3: コーンスターチを保存する

コーンパウダーをふるいにかけたら、自家製コーンスターチを密閉容器に入れて保存します。
コーンスターチは時間が経つととろみがなくなってしまうので、作ってから2～3週間以内に使うのがベストです。

密閉容器にコーンスターチを入れて保存するのは、湿気が入ってコーンスターチが固まってしまうのを防ぐために重要です。
また、コーンスターチは作ってから数週間以内に使用することが、とろみ力を保つために重要です。

自家製コーンスターチ作りのコツとポイント

生のトウモロコシはコーンスターチ作りに使えないので、乾燥したトウモロコシの実だけを使いましょう。
コーンの実の量を調整することで、さまざまな量のコーンスターチを作ることができます。
目の細かいストレーナーやチーズクロスがない場合は、コーヒーフィルターで代用することができます。
自家製コーンスターチを増粘剤として使うには、少量の冷水と混ぜてスラリー状にしてから、レシピに加えます。
自家製コーンスターチを作るときは、乾燥したコーンの実だけを使うことが大切です。生のコーンには水分が多すぎて、適切なコーンスターチが作れませんから。
また、必要に応じて、使用するトウモロコシの実の量を調節して、さまざまな量のコーンスターチを作ることができることも知っておくとよいでしょう。

まとめ

細かいメッシュのストレーナーやチーズクロスがない場合は、代わりにコーヒーフィルターを使うことができます。
この方法は時間がかかるかもしれませんが、それでもコーンスターチのきめが細かく、滑らかな質感に仕上がります。

 

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・日本コーンスターチ

 

よくある質問

Q.自家製コーンスターチは、市販のコーンスターチと違うのですか？

A.自家製コーンスターチは、その化学的構成と増粘特性という点では基本的に市販のコーンスターチと同じですが、質感と色に若干の違いがある場合があります。
通常純白できめの細かい市販のコーンスターチに比べ、自家製コーンスターチはややきめが粗く、より自然でやや黄色い色をしていることがあります。

Q.自家製コーンスターチはどのくらいの期間保存できますか？

A.自家製コーンスターチは、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保存してください。
コーンスターチは時間が経つととろみがなくなることがあるので、作ってから数週間以内に使うのがベストです。
ダマになったり、変色した場合は、コーンスターチを捨てて、新しいものを作るのが一番です。

Q.ベーキングレシピにおいて、小麦粉の代わりに自家製コーンスターチを使っても良いですか？

A.コーンスターチと小麦粉はどちらも増粘剤として使用されますが、ベーキングレシピでは互換性がありません。
コーンスターチは小麦粉よりもずっときめが細かく、焼き菓子をより軽く、より繊細な食感にするために使用されます。
レシピに従い、コーンスターチであれ小麦粉であれ、指定された種類の増粘剤を使用するのがベストです。

Q.自家製コーンスターチの他の使い道は？

A.自家製コーンスターチは、ソース、グレービー、プリン、カスタードなど、多くのレシピに使用することができます。
また、スープやシチューを濃くしたり、自家製プレイドウやスライムを作ったりするのにも使うことができます。
さらに、コーンスターチは、ベビーパウダーの自然な代替品やドライシャンプーなど、食品以外の用途にも使用することができます。

最終更新日 2025年8月31日

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